Cheesecake basque au hojicha : la recette de Lilie
Il y a des desserts qui ont l’air sophistiqués et qui sont, en réalité, d’une simplicité désarmante. Le cheesecake basque en fait partie. Né à Saint-Sébastien, il se reconnaît à son dessus brûlé, presque noir, et à son cœur crémeux, à peine pris. Pas de base biscuitée, pas de bain-marie : on mélange, on enfourne très chaud, et c’est tout.
Avec le hojicha, il prend une autre dimension. Les notes toastées du thé torréfié, de noisette et de caramel, répondent à merveille au dessus caramélisé du gâteau. C’est un dessert d’automne et d’hiver, à servir après un dîner entre amis ou à l’heure du goûter.
Cette recette, c’est Lilie qui l’a imaginée pour Ame. Vous pouvez la regarder en vidéo sur notre Instagram.
Les ingrédients
- 350 g de cream cheese
- 50 g de mascarpone
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 15 g de hojicha
- 20 g de farine
- 10 g de maïzena
- 25 ml de crème entière liquide
- Pour le dessus : quelques noisettes torréfiées, concassées
Le conseil : sortez le cream cheese, le mascarpone et les œufs du réfrigérateur une heure avant. À température ambiante, ils se mélangent sans grumeaux et donnent une texture parfaitement lisse.
La préparation
- Préparez le moule. Préchauffez le four à 240 °C. Froissez une grande feuille de papier cuisson, dépliez-la et tapissez-en le moule en la laissant dépasser largement des bords : ce sont ces plis qui donnent au cheesecake basque son allure rustique.
- Lissez le fromage. Dans un saladier, mélangez le cream cheese, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse, sans fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer d’air.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- Incorporez le hojicha. Tamisez ensemble le hojicha, la farine et la maïzena au-dessus du saladier, puis mélangez juste ce qu’il faut pour qu’il n’y ait plus de traces de poudre.
- Terminez avec la crème, puis versez l’appareil dans le moule.
- Faites cuire environ 30 minutes à 240 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien bruni, presque brûlé. Selon les fours, le temps peut varier : fiez-vous à la couleur. Le centre doit encore trembler légèrement quand on secoue le moule.
- Laissez reposer. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur quelques heures, idéalement une nuit. C’est ce repos qui donne au cœur sa texture fondante.
- Au moment de servir, parsemez de noisettes torréfiées concassées.
Nos petits plus
- Pour un goût plus intense, augmentez légèrement la dose de hojicha. Pour une version plus douce, réduisez-la.
- Pour un cœur très coulant, servez-le à peine sorti du réfrigérateur. Pour une texture plus ferme, attendez le lendemain.
- À servir avec un hojicha préparé à l’eau ou un hojicha latte : le duo parfait pour une fin de repas d’hiver.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cheesecake basque ?
Un cheesecake sans base biscuitée, originaire de Saint-Sébastien, cuit à très haute température. Son dessus est volontairement brûlé et caramélisé, son cœur reste crémeux.
Pourquoi mettre du hojicha dans un cheesecake ?
Ses notes toastées de noisette et de caramel s’accordent parfaitement avec le dessus caramélisé du gâteau et adoucissent la richesse du fromage.
Peut-on le faire avec du matcha ?
Oui, en remplaçant le hojicha par la même quantité de matcha. Le goût sera plus frais et la couleur verte, à l’intérieur.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, bien filmé. Il est même souvent meilleur le lendemain.
