Questions fréquentes

Le matériel

Ai-je vraiment besoin d'un fouet en bambou ?
Pour commencer, non. Un bocal hermétique et trente secondes de secousses donnent un résultat honnête. Le chasen change la texture — il émulsionne la poudre au lieu de l'agiter, et forme une mousse fine que rien d'autre n'obtient. Disons qu'il n'est pas indispensable pour essayer, mais qu'il l'est pour apprécier.

Faut-il un bol japonais ?
Non. Un bol large et peu profond suffit : il faut simplement de la place pour que le fouet travaille à la surface.

Le tamis est-il nécessaire ?
Oui, celui-là l'est. Le matcha s'agglomère naturellement dans sa boîte, et un grumeau non dissous concentre la poudre en un point — c'est souvent de là que vient la sensation d'âpreté.

La préparation

Quelle température d'eau ?
Soixante-dix degrés, jamais l'eau bouillante. Sans thermomètre : portez à ébullition, puis patientez trois à quatre minutes.

Quelle quantité ?
Un à deux grammes, soit une cuillère à café bien remplie, pour environ soixante millilitres d'eau. Davantage ne donne pas plus de goût, seulement plus d'amertume.

Mon matcha est amer, qu'est-ce que je fais mal ?
Peut-être rien. L'amertume a deux sources : une eau trop chaude, et la feuille elle-même. Une récolte tardive, cueillie sans ombrage préalable, donne un matcha âpre quoi que l'on fasse. Nous détaillons les deux cas ici.

Peut-on le préparer à l'avance ?
Non. La mousse retombe en quelques minutes et l'amertume ressort. Le matcha se prépare au dernier moment.

Le produit

D'où vient votre matcha ?
De la région de Shizuoka, au Japon, d'une exploitation familiale que nous sommes allés visiter. C'est un assemblage de deux cultivars, Okumidori et Tsuyuhikari, cultivé sous trente jours d'ombrage et issu de la seule première récolte.

Est-il conditionné en France ?
Non. Il est récolté, moulu, mis en boîte et scellé au Japon. Rien n'est reconditionné ici.

Quelle différence entre le matcha et le hojicha ?
Le matcha est un thé vert ombré, végétal et riche en umami. Le hojicha est un thé vert torréfié : brun, rond, aux notes de noisette et de caramel. Nous les comparons en détail ici.

La conservation

Combien de temps se garde une boîte ouverte ?
Le matcha s'oxyde rapidement au contact de l'air : il perd sa couleur et gagne en amertume. Consommez-le dans les semaines qui suivent l'ouverture plutôt que sur plusieurs mois.

Où le ranger ?
Boîte bien refermée, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

La commande

Quels sont les frais de livraison ?
La livraison est offerte en France métropolitaine à partir de 49 € d'achat, en point relais Colissimo. En deçà, deux options sont proposées au moment du paiement : Colissimo Point Relais ou livraison à domicile.

Livrez-vous hors de France ?
Oui, en Europe.

Une question qui n'est pas ici ?
Écrivez-nous à contact@amematcha.com. Nous répondons à tout.